У нас вы можете скачать книгу Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы Под редакцией Б. М. МакКенна в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Продукты эмульсионной природы. Автор: МАККЕННА БРАЙАН М. Кол-во страниц: Год: Книга является примером современного приложения основных физико-химических положений и закономерностей к потребностям пищевой промышленности.  Книга предназначена для разработчиков и производителей широкого спектра продуктов эмульсионной природы, она поможет целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга-почтой babyin.ru Информация о компании. Продукты эмульсионной природы, Под редакцией Б. М. МакКенна. Купить книгу по самой низкой цене.  В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, Издательство: Профессия, г. Размеры, мм: x МакКенна Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы. pdf. Раздел: Общая технология пищевых производств → Реология пищевых масс. СПб.: Профессия, — с. В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на их характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и. Продукты эмульсионной природы. Под редакцией Б. М. МакКенна. Каталог та бібліотека книг. Література по катеогоріях. Безплатне скачування txt, jar, fb2, epub, doc. Паперові книги на замовлення.  Научная и техническая литература / Под редакцией Б. М. МакКенна. Опис книги: ISBN: X. Купить книгу «Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы» автора Под редакцией Б. М. МакКенна и другие произведения в разделе Книги в интернет-магазине babyin.ru Доступны цифровые, печатные и аудиокниги. На сайте вы можете почитать отзывы, рецензии, отрывки. Мы бесплатно доставим книгу «Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы» по Москве при общей сумме заказа от рублей. Возможна доставка по всей России. Скидки и бонусы для постоянных покупателей. Продукты эмульсионной природы» (МакКенна Б.М.) в Интернет-магазине babyin.ru Низкая цена, доставка курьером и почтой, самовывоз. Читать аннотацию, отзывы покупателей, оставить свой комментарий.  В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т.п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Продукты эмульсионной природы [Электронный ресурс] / Под редакцией Б. М. МакКенна ; пер. с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю. Г. Базарновой.— Электрон. дан. — Санкт-Петербург: Профессия, — с. — (Научные основы и технологии).— Книга добавлена в библиотеку "Профи-Либ" — Электронная библиотека.—. Текстура – одно из важнейших свойств пищевого продукта, кото-. рым пользуются потребители при оценке его качества, оно связано с плотностью, вязкостью, поверхностным натяжением и другими физи-ческими характеристиками продукта [2]. Анализ жевательных конфет, представленных на российском рынке, выявил разнообразные рецептурные компоненты (табл. 1). Как видно из таблицы, сырье, используемое в жевательных кон-фетах, разнообразно, от чего и текстурные свойства готовых продук-тов различны.  2. МакКенна, Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б. М. МакКенна. – СПб.: Профес-сия, – с. Продукты эмульсионной природы.  Автор: МакКенна Б.М. Год: Издание: Профессия Страниц: [не указано] ISBN: , , , , В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, Добавлено: Похожие книги. Нейман, И.М.Канцерогены и пищевые продукты. Мезенова, О.Я.; Ким, И.Н.; Бредихин, С.А.Производство копченых пищевых продуктов. # $a Структура и текстура пищевых продуктов $e продукты эмульсионной природы $f под редакцией Б. М. МакКенна $g перевод с английского азыка под научной редакцией Ю. Г. Базарновой. # # $a Москва $c Профессия $d # # $a с., [5] л. цв. ил. $c ил., табл., портр. $d 24 см. 1. Читать бесплатно книгу Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы () и другие произведения в разделе Каталог. Доступны электронные, печатные и аудиокниги, музыкальные произведения, фильмы. На сайте вы можете найти издание, заказать доставку или забронировать. Возможна доставка в удобную библиотеку.  Volume 1: Semisolid Foods: продукты эмульсионной природы / под ред. Б. М. МакКенна ; пер. с англ. Ю. Г. Базарновой. - СПб. Продукты эмульсионной природы: [реологические свойства, роль биополимеров, пищевые эмульсии, спреды, соусы, дрессинги: сборник] / под ред. Б. М. МакКенна ; пер. с англ. под. науч. ред. Ю. Г. Базарновой. - Санкт-Петербург: Профессия, - с., [2] л. цв. ил.: ил.; 24 см. - (Серия "Научные основы и технологии").; ISBN (В пер.) (Серия "Научные основы и технологии") Указ. Пер.: Texture in food. Volume 1: Semisolid foods Boca Raton: RC Press, [] (cop.).